Falafel

Hoeveelheid:

± 4 personen

 

Categorie:

Israëlisch streetfood (van oorsprong uit Egypte)

 

Ingrediënten:

-500 gram Gedroogede kikkererwten (24 uur van te voren weken, géén blikerwten!)

-1 theelepel Baking soda

-50 gram Fijne bulgur

-1 flinke bos koriander

-1 bos Peterselie (plat)

-250 gram Fijngesnipperde ui

-1 Fijngehakte groene (chili)peper

-1,5 eetlepel olijfolie

-3-5 Uitgeperste tenen knoflook

-2 theelepels Gemalen komijn

-1 theelepel Gemalen kummel (=karwij)

-2 theelepel Gemalen koriander

-1theelepelSumak (gedroogde, gemalen bes uit m-oosten)

-¼ theelepel (of meer naar smaak) zout

-¼ theelepel (of meer) cayennepeper

- 1 theelepel bakpoeder

 

Plantaardige olie om te frituren

 

Bereiding:

1. Week kikkererwten 24 in koud water waaraan baking soda (zorgt dat schilletjes mals worden) is toegevoegd (zonder zout)

 

2. Doe kikkerwerwten in vergiet en dep zo droog mogelijk met theedoek.

 

3.Verhit olijfolie in koekenpan en fruit ui in 10 min glazig zonder te verkleuren.

 

4 Voeg knoflook, chili en gemalen kummel, koriander, komijn en en sumak toe en laat even meefruiten.

 

5 Doe de kikkerwerwten in de keukenmachine en meng tot gladde puree.

 

6 Voeg verse koriander, peterselie en uimengsel toe en meng verder tot gladde, groene puree.

 

7. Haal mengsel uit kom en strooi er bulgur en gezeefde bakpoeder over; spatel gelijkmatig door het mengsel.

 

8 Breng op smaak met zout en cayennepeper.

 

9. Plaat minimaal 1 uur in koelkast om op te stijven.

 

10 .Draai van het mengsel balletjes zo groot als een walnoot en druk ze eventueel iets plat of gebruik mal.

 

11 .Verhit olie tot medium temp. en frituur per keer deel balletjes gedurende ±

4 min tot ze goudbruin zijn. Draai tijdens frituren eenmaal om.

 

Afwerken en serveren:

1 Laat uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

2 Wordt bij voorkeur geserveerd met pita-broodjes, groenten en verschillende sausjes.

3 Voor nu yoghurt-komkommersaus: verhouding 175 gr magere yoghurt, ½ komkommer geschild en fijngehakt, 1 eetlepel verse dille, zout en peper, 1 eetlepel mayonaise.