Zacht geitenkaasje (120 gram per stuk)

 

• 1 liter geitenmelk, bij voorkeur uit de koeling.

• 200 ml room

• 5 takjes verse kruiden: rozemarijn, thijm, bascilium, laurier

• 50 ml witte wijn azijn of citroensap

• 2 tl zoutflakes

• plastic bakje (bv van kwark of ricotta waarin je gaatjes prikt)

 

• Haal de melk en de room minstens 5 uur eerder uit de koeling.

• Verwarm de melk en de room langzaam en voorzichtig met de kruiden

• Langzaam roeren, zorg dat er geen vel komt of dat de melk aan de bodem plakt

• Als de melk bijna kookt: verwijder de kruiden

• Voeg dan de azijn toe en roer 7 keer stevig door

• Zet het vuur op de laagste stand

• Voorzichtig roeren gedurende 2 minuten

• Indien geen stolling: verhit 2 minuten langer of voeg extra zuur toe (azijn of citroen)

• Haal van het vuur en laat 10 minuten rusten

• Leg het kaasdoek in een zeef in een lekbak

• Laat uitlekken (10 minuten)

• Voeg zout toe en roer goed door

• Verdeel over klein bakje (met gaatjes) met kaasdoekjes en druk er stevig in.

• Na een uur is dit al een mooi gevormd vers geitenkaasje

• De volgende dag (koelkast) kun je het in dikke plakken snijden en met wat oliedruppeltjes, kruiden en honing even grillen voor op de salade