Recept tempuraa 

 

• Tempura groente en vis, schoonmaken en droogdeppen.

  Tuinbonen, sugarsnaps, peultjes

  Groene asperges

  Bosui

  Gamba’s

  Enoki paddestoelen

  Oesterzwam in repen

  Stukjes zalm

  Groente naar keuze

• Tempura beslag (2 ei, 2 kopjes ijswater, 2 mespunt bakpoeder, 2 koppen bloem of tempura meel)

  Voor dit beslag geldt: hoe kouder de ingrediënten zijn, hoe beter

  Het mixen van het beslag dient in een kom te gebeuren die hangt in een bakje met ijswater

  Breek het ei, klop het ei schuimig met het ijswater.

  Voeg bakpoeder en bloem toe en roer tot soepel en glad beslag.

  Roer daarna niet meer (het moet als flensjesbeslag voelen).

• Frituren: in Japan wordt speciale olie (camelia oftewel tsubaki-abura olie) gebruikt die hier niet verkrijgbaar is. Het beste alternatief is zonnebloemolie met wat druppeltjes sesamolie er in. De pan moet op 180 graden C verhit worden.

• Sausje 1: Tentsuyusaus: 200 ml dashi, 50 ml sojasaus, 50 ml mirin (iedereen krijgt een eigen bakje). Deze saus dient warm opgediend te worden.

• Sausje 2: Wasabi mayonaise: neem een goede mayonaise en voeg wasabi en limoensap naar smaak toe.

• Garnituren worden toegevoegd aan het sausje: geraspte verse gember, geraspte of plakje radijs, cress met oosterse smaak, fijngesneden bieslook. Deze garnituren kunnen

• Direct na frituren even uitlekken op keukenpapier en dan eten !