Bastogne-citroen taart met aardbeien

Dit is een taart zonder oven. Er gaat geen verjaardag voorbij zonder de beroemde Bastogne taart. Het recept heb ik ooit uit een Libelle gescheurd en in de loop van de jaren heb ik geëxperimenteerd met de ingrediënten en de hoeveelheid boter in de bodem. Net genoeg boter om de gemalen Bastogne koeken bijenkaar te houden. Soms gebruik ik Griekse yoghurt i.p.v. mascarpone. Indien de yoghurt te mager wordt dan wordt de taart waterig. Maar je kunt ook eerst zelf hangop maken. Het rode fruit op de bovenkant is optioneel. Ook zonder is het heel lekker.

Ingrediënten

- Bastogne koeken 300 gram

- 100 gram gesmolten roomboter

- 200 gram mascarpone OF verse roomkaas (light) OF vette Griekse yoghurt

- 40 gram suiker

- 2 dL slagroom (stijfgeklopt)

- 2 eL citroenrasp

- 3 eL citroensuiker van dr. Oetker

- rood fruit ter garnering (bessen, frambozen, aardbeien)

Bereiding

- maal de koeken heel fijn en meng ze met de gesmolten boter

- druk het mengsel stevig aan in een springvorm (standaard maat)

- zet in de koelkast (minimaal 30 minuten)

- klop de slagroom stijf

- meng de suiker door de mascarpone, samen met de schil en citroensuiker

- meng dan een deel van de slagroom voorzichtig door de mascarpone (of roomkaas etc) en zorg dat er geen klontjes meer zijn

- meng dan alle slagroom er door

- voeg het mengsel toe aan de bodem en strijk mooi glad

- zet minstens 2 uur koud

- garneer eventueel met rood fruit