Parijse appeltaart

Grote ronde taart (10 punten, doorsnede 26 cm) of 2 lange taarten

Ingrediënten

DEEG

- 160 gram boter (kamertemperatuur)

- 160 gram witte basterdsuiker (geeft knapperig deeg)

- 1 zakje vanillesuiker

- 1 ei

- 320 gram gezeefde bloem en snuf bakpoeder

SPIJS laag

- 170 gram amandelspijs

- rasp van een goed geboende citroen

- 1 eidooier

APPEL laag

- 4 tot 5 zure appels (Jonagold, Goudrenet, Cox, Elstar, Granny)

- sap van 1 citroen (minus 1 eL)

- rietsuiker 3-4 eL

AFWERKING

- geroosterde amandel snippers

- 75 gram abrikozenjam met 1 eL citroensap

- slagroom of creme fraiche

BEREIDING en AFWERKING

- mix de boter met de suiker

- voeg het ei toe

- als laatste de bloem

- druk de deegbol plat tot een ronde schijf en koel minimaal 1 uur in plastic folie

- mix de eidooier en de citrusrasp door de amandelspijs

- vet de vorm in en beleg met de uitgerolde deeglap

- verdeel de amandelspijs over de deeglap (druk aan in mooie dunne laag)

- snij de appel in mooie halve maan plakjes (boor het klokhuis er eerst uit)

- leg ze eerst in het citroensap

- laat ze goed uitlekken

- leg de schijfjes in het rond op de spijslaag

- bestrooi met rietsuiker

- leg een nieuwe laag appel in het rond

- bestrooi met rietsuiker

- bak af gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 160 graden C

- bestrijk de warme taart met het abrikozenmengsel

- bestrooi met amandelschaafsel

- dien op met creme fraiche of slagroom