Soba noedels met paksoi, radijs, bosui en limoen-soja dressing

Soba noedels, Japanse boekweitnoedels, zijn tegenwoordig overal te koop. Bij de toko maar ook bij AH. Boekweit bevat geen gluten. Heerlijk in een lauw-warme salade met gewokte groente en een dressing. Vegetarisch met gehakte nootjes, tofu of met gewokte biefstukreepjes.

Ingredienten (2 personen)

- sobanoedels (150 gram)

Roerbakken:

- paksoi (1 struik), grof gehakt

- 1/2 ui, fijngehakt

- 2 eL zonnebloemolie

Dressing

- 1/2 ui, fijngehakt

- 2 bosuien, in fijne ringen gesneden

- 1 teen fijngehakte knoflook

- 4 el Japanse soja saus

- sap van 2 limoenen

- 3 el olijfolie

- 1 el sesamolie

- 2 el honing of gember siroop

- 2 cm fijn geraspte verse gember

- 1 tak munt

- 6 takjes koriander (voor de koriander haters....gebruik peterselie)

- 5 radijsje, dungeschaafd

Garnering:

- gehakte pinda's

- geroosterde sesam

- gehakte cashewnoten

- silken tofu in blokjes gehakt

- met vlees: gebakken biefstukreepjes met versgemalen peper

- extra koriander voor de liefhebbers !

Bereiding:

Meng alle ingrediënten voor de dressing: proef en voeg meer limoensap, soja, honing toe naar je eigen smaak. Het moet friszuur-zout smaken.

Roerbak de paksoi en de 1/2 ui in de olie

Kook de noedels 7 minuten (gebruik 2 zakjes groene thee in het kookwater voor een extra smaakje).

Roer alles door elkaar; garneer naar keuze.