Wortelcupcakes met glazuur en sinaasappelsaus (recept met en zonder tarwebloem)

Wortel, sinaasappel, noten en kaneel maken deze cupcakes lekker smeuïg en kruidig (en een beetje gezond.....haha)

Voor 6 cupcakes

Recept 1 (zonder tarwebloem):

Meng 1 ei met 60 gram suiker en 1 tL vanille essence. Voeg 60 gram amandelmeel toe, 30 gram kokos, 1 tL kaneel en 50 gram gesmolten boter toe. Meng dit goed.

Rasp een wortel (een gemiddelde winterwortel) en voeg toe. Vervolgens nog 30 gram, gehakte pistache noten (kunnen ook walnoten zijn of zonnebloempitten etc).

Vul een 6 cupcake vorm (ik zet er altijd een papieren vormpjes in) en bak 40 minuten bij 160 graden C (hetelucht).

Voor 8-10 cupcakes

Recept 2 (met tarwebloem)

Laat 50 gram rozijnen wellen in een beetje rum

Rasp 125 gram wortel. Zeef 80 gram bloem, 1 tl kaneel, 1 tl kardemom, een halve tl gemberpoeder, 1,5 g baking soda, 1,5 gram zout in een kom en meng met de suiker. Mix in een andere kom (met een mixer, keukenmachine) 0,5 eL azijn met 2 medium eieren tot schuimig. Schenk er voorzichtig en langzaam 80 ml zonnebloemolie bij en spatel dit mengsel door de droge ingrediënten. Druk het vocht uit de rozijnen m.b.v. een zeef, voeg de rozijnen samen met de wortels en noten (75 gram walnoten of andere noten) toe. Meng heel goed. Bak in cupcake papieren bakjes gedurende 40 minuten bij 160 graden C (hetelucht).

Garnering:

1. Meng 50 gram roomkaas met 50 gram poedersuiker tot een mooie crème.

2. Laat 200 ml sinaasappelsap inkoken met wat suiker tot een kleverig siroopje

3. Smeer de crème op de afgekoelde cupcakes, maak mooie patroontjes op de crème met de sinaasappel siroop (gebruik een kleine lepeltje en laat het er af lopen).