Flammkuchen

Overal waar je komt staan ze op de kaart. Ze zijn dunner dan pizza's; minder of geen kaas en daardoor wat lichter verteerbaar. Traditioneel belegd met crème fraiche, dunne uienringen en spekjes. Maar je kunt er heel creatief mee omgaan; geschaafde groen asperges met kerstomaatjes en parmezaan OF ananas, jalapeno pepertje en ricotta. Peer, walnoot en gorgonzola. Heel simpel maar licht en lekker. Deze dunne knapperige Flammkuchen worden het lekkerst als je ze bakt op een steen (in je oven of BBQ). Na mijn fantastische broodbakcursus van 2 dagen heb bij The Bakery Institute ( http://www.bakeryinstitute.nl/ )onder leiding van Tim van Dalen heb ik een echte chamotte steen gekocht voor in mijn oven en die is zeer geschikt om snel een dunne Flammkuchen, krokant te bakken.

Ingrediënten deeg (4 stuks/20x30 cm)

- 350 gram harde bloem

- 8 gram droge gist

- 1 tl (4g) zout (laat zout niet in direct contact komen met giste)

- 1 tl (4g) suiker

- 2 el olijfolie voor deeg

- 1 el olijfolie voor instrijken van deegbol tijdens rijzen

- 210 ml lauw water

Beleg

- creme fraiche, uienringen, spekjes

- asperges (groen), tomaat (vers of gedroogd in olie) en ricotta

- gerookte zalm, kwarteleitje, crème fraiche en bosui

- gegrilde groente met geraspte kaas

- ananas, jalapeno (uit potje) en parmezaan

- peer, noten en gorgonzola

Deeg kneden en rijzen

- voeg alle ingrediënten in een kom en kneed met de hand (zeker 15 minuten, zeer intensief) of met de keukenmachine zeker 10 minuten tot een zeer elastisch deeg

- leg het deeg in een bak, smeer in met el olie en dek af met folie, laat een uur rijzen

- verdeel in 4 bolletjes

- rol zeer dun uit

- beleg

- bak in een hete oven (bij voorkeur op een steen) gedurende 15 minuten bij 200 graden (hete lucht) of 220 (bij gewone oven)

Chamotte steen (17,50 Euro) van: https://kachelmaterialenshop.nl/20-vuurvaste-stenen