Kokos-rotsjes en Haverkoeken

Kokos-rotsjes (12-14)

1. Meng 2 eiwitten (ongeveer 50-60 gram) met 100 gram suiker en 100 gram kokos en verwarm het licht (au Bain Marie) en mix schuimig met een garde.

2. Maak met twee lepels bolletjes op een bakplaat (met bakpapier belegd).

3. Bak 12 minuten bij 170 graden Celsius (gewone oven) of 155 graden C (hetelucht).

4. Laat afkoelen op een rooster.

Haverkoeken (20)

1. Mix 75 gram boter met 150 gram (bruine) suiker romig; voeg een ei toe en mix verder tot een homogene massa.

2. Voeg vanille toe (1 stokje; leegschrapen) of een paar druppels vanille essence.

3. Zeef 100 gram bloem, 2 gram bakpoeder, 1 gram baking soda en 1 gram zout in het mengsel en mix.

4. Mix 90 gram havervlokken er door.

5. Voeg dan naar keuze toe: 75 gram rozijnen OF cranberry's OF gesnipperde gedroogde abrikozen/vijgen/dadels OF noten. of een mengsel van voor voorgaande ingrediënten. Ik hak ze altijd fijn.

5. Laat het deeg onder folie 30 minuten koelen. Maak dan een rol van het deeg en rol het in folie. Laat nog 1 uur koelen.

6. Verwarm de heteluchtoven op 160 graden C voor (gewone oven op 180 graden C).

7. Snij ongeveer 20 plakjes (1,5 cm) van de rol en leg ze op een bakplaat met bakpapier (2 cm ruimte er tussen)

8. Bak in 12-13 minuten.

9. Leg de koekjes met een kaasschaaf voorzichtig op een rooster om af te koelen (let op dat ze niet breken ! Ze zijn eerst slap en worden bij afkoelen pas hard en knapperig).